Skorý zber – Priordei 5 L

62.00

PRIORDEI Excellence alebo SKORÝ ZBER je prvý Extra panenský Olivový olej, ktorý je spracovávaný a udržiavaný v chladiacom reťazci, čo znamená, že jeho teplota počas spracovanie nikdy nevystúpi nad 5 st. Celzia.

Prečo patria oleje PRIORDEI medzi tie najkvalitnejšie?

PRIORDEI sa aj v roku 2020 umiestnil medzi absolútne najkvalitnejšími extra panenskými olejmi vo svete a v hodnotení predstihol aj niekoľkonásobne drahších konkurentov (EVOOLEUM World’s Top100 Extra Virgin Olive Oils Guide)

Priordei olivový olej sa vyrába v Margalef del Montsant, v regióne Priorat, Tarragona (Španielsko). Jeho mimoriadna orografia je rajským miestom mimoriadnej a výnimočnej krásy, ktorá si zaslúži návštevu. „Terroir“ a mikroklimatické podmienky pohoria Montsant s veľmi chladnými zimami a horúcimi letami vytvárajú výnimočný a jedinečný extra panenský olivový olej.

PRIORDEI je výsledkom najviac kontrolovaného procesu výroby odrody Arbequina a olivového oleja. Zber, ktorý sa vykonáva ručne, začíname koncom októbra / začiatkom novembra medzi minimálnym a ideálnym bodom zrelosti, ktorý neumožňuje nadmernú zrelosť olív. Po dvoch týždňoch prestávame zbierať olivy. To zaručuje nízky výnos a dozreté olivy nie sú súčasťou tohto výnimočného olivového oleja.

Lisovanie olív na extrakciu olivového oleja sa uskutočňuje pri prvej extrakcii za studena, s nepretržitou reguláciou teploty pod 27 ° a použitím iba mechanických prostriedkov do 12 hodín po zbere olív. To všetko sa prekladá v extra panenskom olivovom oleji PRIORDEI jedinečným a exkluzívnym, s maximálnou kyslosťou 0,2º.

Prečo je extra panenský olivový olej ideálny na varenie?

Staršie zdroje uvádzajú, že olivový olej nie je vhodný na varenie. Nie je to však pravda, pretože vychádzali z použitia nepanenského, priemyselne spracovaného olivového oleja. Moderné štúdie, ktoré boli realizované na extra panenskom olivovom oleji v roku 2015 preukázali, že pri vyprážaní a varení na takomto oleji bol zachovaný obsah antioxidantov v oleji aj zelenine. Tieto vlastnosti boli zabezpečené obsahom polyfenolov, ktoré extra panenské, za studena lisované olivové oleje obsahujú [1].

Na určenie najlepších olejov na varenie by ste mali vyberať oleje s najnižším percentom polynenasýtených tukov a s najvyšším percentuálnym podielom mononenasýtených tukov. Keďže je ťažké nájsť slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej a jeho získavanie je nespoľahlivé, navrhujeme variť predovšetkým na olivovom oleji, ghee a kokosovom oleji.

Výber oleja na varenie a dôvod, prečo si vybrať extra panenský, za studena lisovaný olivový olej

Percentuálny podiel polynenasýtených tukov v olejoch na varenie (od vysokej po najnižšiu)
  • Saflorový – 80%
  • Ľanové semienko – 74% ( s vysokým obsahom omega – 3)
  • Hroznové semiačka – 73%
  • Slnečnica – 69%
  • Sója – 62%
  • Kukurica – 59%
  • Bavlníkové semeno – 52%
  • Sezam – 43%
  • Repka – 28%
  • Arašid – 26%
  • Kurací tuk – 18-23%
  • Oliva – 11%
  • Masť – 11%
  • Palma – 9%
  • Slnečnica s vysokým obsahom kyseliny olejovej – 4%
  • Maslo – 4%
  • Kokos – 4%
Percentuálny podiel mononenasýtených tukov v olejoch na varenie (zoradené od najvyššej po najnižšiu)
  • Slnečnica s vysokým obsahom kyseliny olejovej – 81%
  • Extra panenská oliva – 73%
  • Repka – 65% (produkt vysoko rafinovaný a spracovaný, často GMO)
  • Arašid – 56%
  • Kuracie tuky – 48-50%
  • Kačacie tuky – 50%
  • Hovädzí loj – 42-48%
  • Masť – 45%
  • Kukuica – 27%
  • Bavlna – 19%
  • Slnečnica – 18%
  • Ľanové semeno – 17%
  • Hroznové semienka – 16%
  • Saflorové semienka – 11%
  • Kokos – 6%

Referencie:

  1. https://lifespa.com/olive-oil-diet/
Olivový olej a zdravie

Ak hľadáte spôsob, ako zlepšiť svoje zdravie a chcete zmeniť iba jednu vec, tak skúste zaradiť do jedálnička extra panenský olivový olej. Publikované štúdie ukazujú, že žiadna iná potravina nie je taká prospešná pri prevencii a liečbe chronických chorôb.

Výskumníčka v oblasti využitia a účinkov extra panenského olivového oleja, Mary Flynn z Brown University zistila, že už pridanie 2 čajových lyžičiek (25 ml), do Vašej stravy môže zmeniť Vaše zdravie.

Benefity použitia extra panenského olivového oleja v dennej dávke 25 ml:

  • znižuje cukor v krvi
  • tlmí zápaly v tele
  • pôsobí ako antioxidant
  • vylepšuje krvné lipidy (LDL, HDL)
  • pomáha pri redukcii nadváhy [3,5]

Olivový olej a polyfenoly

Polyfenoly sú sekundárnymi metabolitmi rastlín a vo všeobecnosti sa podieľajú na ochrane proti ultrafialovému žiareniu alebo agresii patogénmi. V potravinách môžu polyfenoly prispieť k horkosti, trpkosti, farbe, chuti, vôni/zápachu a oxidačnej stabilite. Ku koncu 20. storočia epidemiologické štúdie a súvisiace metaanalýzy silne naznačovali, že dlhodobá konzumácia diét bohatých na rastlinné polyfenoly poskytuje určitú ochranu proti rakovine, kardiovaskulárnym ochoreniam, cukrovke, osteoporóze a neurodegeneratívnym ochoreniam. Polyfenoly a iné potravinové fenolové látky sú predmetom rastúceho vedeckého záujmu z dôvodu možných priaznivých účinkov na ľudské zdravie [2].

Polyfenoly sa nachádzajú v ovocí, zelenine, orechoch, semenách, koreňoch, kôre, listoch, bylinkách, zrnách, ale aj v spracovaných potravinách ako v čokoláde, čaji, káve a červenom víne. Polyfenoly v olivách sú však jedinečné a aj preto prispievajú k zdravotným výhodám olivového oleja. V olivovom oleji sa obsah polyfenolov pohybuje v rozpätí od 50 do 1000 mg/kg, v závislosti od pôdy, spôsobu akým sa pestujú, zrelosti pri zbere, technike spracovania, skladovania a balenia [1].

Výhody bioaktívnych rastlinných polyfenolov

  • znižujú celkovú chorobnosť
  • spomaľujú vývoj kardiovaskulárnych a neurodegeneratívnych chorôb
  • silný antioxidant
  • pôsobia protizápalovo
  • pôsobia anti-alergicky
  • pôsobia antitrobicky
  • posilňujú imunitu [4]

Referencie:

  1. https://lifespa.com/olive-oil-diet/
  2. https://www.zidobre.sk/rastlinne-polyfenoly-ako-potravinove-antioxidanty-v-ludskom-zdravi-a-chorobe/
  3. https://1.oliveoiltimes.com/library/ucd-blood-pressure.pdf
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5877547/
  5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20545561

Parametre oleja

Acidita: < 0,20°
Peroxidy: < 15 meq O/kg
Vosky: < 100 mg/kg
K270: < 0,15
K320: < 0,20
Kategórie:

Popis

Zber

Zbiera sa na konci októbra a sú vybrané najlepšie olivy v Priorate, v Katalánsku.

PRIORDEI Excellence, je esenciou toho najlepšieho, čo môže olivový olej ponúknuť .

Skutočná extrakcia za studena

Olej je extrahovaný metódou, ktorá zaručuje, že nie sú používané žiadne odstredivky. Skutočná 100% extrakciu za studena, ktorá zachováva arómu a sviežosť najlepšej odrody Arbequina skorý zber.

Tajomstvo rady Excellence

Hneď po spracovaní sa PRIORDEI Excellence uchováva v chladených 50 000 litrových inox nádržiach, až kým nie je plnený do plechoviek. Preprava sa vykonáva prostredníctvom chladiacich vozov, až do momentu, kým plechovku nenájdete na polici. S maximálnou kyslosťou 0,15% a veľmi nízkymi peroxidmi je PRIORDEI Excellence synonymom kvality a chutí.

Doporučené použitie

PRIORDEI Excellence sa odporúča ako dokončovací olej v studených a varených jedlách, ako sú šaláty, cestoviny, zelenina, carpaccios, pečené ryby, grilované mäso, alebo len tak… s chlebíkom.

Odporúčanie: Pred otvorením ho nechajte pár hodín stáť pri izbovej teplote. Po otvorení garantujeme, že PRIORDEI Excellence si zachová rovnaké  chuťové a fyzikálno – chemické vlastnosti ako v deň výroby.